黄油由乳脂、水和牛奶蛋白组成。其是一种通过倒置奶油(水包油乳液)而形成的油包水乳液,而牛奶蛋白充当乳化剂。黄油冷藏时呈固体,室温条件下会软化成易被涂开的稠状物,在32-35°C(90-95°F)的条件下会融化成粘稠而薄的液体。黄油通常呈淡黄色,不过颜色从深黄到近白色都有。天然黄油的颜色由奶牛饲料决定。

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