Kaseine sind ein hergestelltes Milchprodukt, bei dem ein Quark zu einem Pulver getrocknet wird. Die Kaseinproduktion erfolgt durch Gerinnung und Siebung, wenn Lab (führt zu Labkasein) oder eine essbare saure Substanz (führt zu saurem Kasein) zugegeben wird. Der Bruch wird getrocknet, meist auf einem Rollentrockner oder Extruder zu Kaseinpulver. Caseinat ist modifiziertes saures Casein durch Reaktion mit einem Hydroxid wie Natrium- oder Calciumhydroxid, es hat eine perfekte Emulgierungsfähigkeit.

Milchproteinpulver ist ein Konzentrat aus Magermilch, das durch Ultrafiltration gewonnen wird, um lactosereduziertes Magermilchkonzentrat herzustellen. Dieses Konzentrat wird durch Verdampfung und anschließende Sprühtrocknung zu einem Pulver weiter konzentriert. Milcheiweißkonzentrat, auch bekannt als MPC, ist in 40-90% Milcheiweiß erhältlich.

Molkenproteine machen etwa 20% der Proteine in der Milch aus und bleiben während der Käse- oder Kaseinproduktion in der Molke suspendiert. Whey Protein Powder ist ein Molkekonzentrat, das durch Ultrafiltration gewonnen wird, um lactosereduziertes Molkekonzentrat herzustellen. Dieses Konzentrat wird durch Verdampfung und anschließende Sprühtrocknung zu einem Pulver weiter konzentriert. Molkenproteinkonzentrat, auch bekannt als WPC, ist mit 40-90% Molkenproteinen erhältlich.

Verschiedene Arten von Proteinen haben viele verschiedene Anwendungen, z.B. in der Sporternährung, Käse, Joghurt, Energieriegel, Getränke und Fleisch, um nur einige zu nennen. Proteine werden auch als funktioneller Bestandteil zur Stabilisierung von Emulsionen und zur Herstellung von Fettfüllungen, Toppings und Schaumstoffen eingesetzt.

 
 

KONTAKTIEREN SIE UNS