Produit à travers le monde à partir de laits différents et avec des techniques variables, les fromages offrent un éventail de saveurs, textures et formes. De manière générale, il est produit à partir de lait de vache, mais aussi de buffle, chèvre ou encore mouton. Le fromage résulte de la coagulation de la protéine de lait, appelée la caséine. En règle générale, la coagulation intervient à l’ajout d’une enzyme, connue sous le nom de présure, dans le lait acidifié.

Les solides obtenus sont alors écartés et pressés jusqu’à obtention de la forme définitive du fromage. Communément, les fromages contiennent de la moisissure ; soit en croûte soit dans leurs pâtes. La plupart des fromages réagissent à la chaleur et fondent à la cuisson.

Il existe des centaines de types de fromages : textures, aromes, saveurs … cette variété est directement liée à la diversité du lait (et donc plus indirectement au régime alimentaire de l’animal), sa pasteurisation et sa teneur en matières grasses. De la même façon, le degré de moisissure et la présence de bactéries dans le fromage jouent sur les saveurs, textures… Des herbes, épices ou de la fumée de bois sont souvent utilisés comme agents aromatisants. Lors de la fabrication de certains fromages, on utilise le rocou, un colorant donnant au produit fini une couleur pouvant aller du jaune au rouge.

Il est de plus en plus courant de voir sur le marché des fromages dits analogiques. Alternatives aux fromages tels que nous les connaissons, les analogiques incorporent au cours de leur fabrication de l’huile végétale remplaçant les matières grasses laitières. Suivant le même procédé, les protéines de lait peuvent être remplacées par des protéines végétales.

L’offre fromagère Interfood comprend les références suivantes :

Cheddar – Edam – Emmental – Gouda – Mozzarella – Fromages préemballés – Fromages analogues … et plusieurs autres types de fromages.

Nos marques Sunny et Maestro, mondialement reconnus et appréciés, sont disponibles en plusieurs références ; en fromages mi-durs comme le Gouda, l’Edam, le Maasdam et le Tilsit mais aussi en  fromages à pâtes dures comme l’Emmental, le Goya et le cheddar.

Les fromages se présentent sous diverses formes : pains, blocs ou roues.

Pour plus d’informations, ou pour obtenir des détails supplémentaires sur nos produits ; nous vous invitions à prendre contact avec le bureau le plus proche de chez vous. Vous pouvez aussi remplir le formulaire ci-dessous

 
 

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