La gamme de produits de protéines en poudre Interfood comprend des produits tels que:

  • Caséines
  • Caséinates
  • Concentré et isolats de lait  
  • Concentré et isolats de lactosérum

La poudre de caséine est un produit laitier résultant du séchage du lait caillé. Nous pouvons sécher deux sortes de caséines:

  • La caséine présuré, obtenue en caillant – coagulant- le lait par utilisation de présure. En utilisant ce procédé, le calcium reste lié à la caséine. La caséine présure jouit d’un important pouvoir texturant
  • La caséine acide, résultant d’une addition d’acide comestible lors du caillage du lait. La caséine acide est appréciée pour son pouvoir émulsifiant et d’absorption d’eau.

Afin d’obtenir de la poudre de caséine, le lait caillé (qu’il soit présuré ou acide) sera pressé et séché dans un sécheur à cylindres ou une extrudeuse.

La caséinate est connue pour ses excellentes capacités émulsifiantes, épaississantes, et est appréciée pour son fort pouvoir stabilisateur: elle résulte d’une caséine acide modifiée, par réaction à un hydroxyde de sodium ou de calcium.

Les poudres de protéines de lait (isolats et concentrés de lait séchés) s’obtiennent à partir de concentrés de lait écrémé ultra filtré dans le but d’extraire le lactose. La concentration en matières protéique est accentuée par l’évaporation et le séchage par spray du liquide, jusqu’à obtention d’une poudre. La poudre de protéine de lait, appelé MPC, peut contenir de 40 à 90 % de protéines de lait.

Le lactosérum représente environ 20% de la matière protéique totale dans le lait. Il est naturellement séparé du lait lors de la fabrication de fromage ou de caséine: par la coagulation du lait, le lactosérum est extrait. C’est un liquide composé d’eau, de sucre (lactose), de protéines et de très peu de matières grasses.

Les poudres de protéines de sérum (isolats et concentrés de lactosérum séché) concentrent les protéines naturellement présentes dans le lactosérum. Par un mécanisme d’ultra filtration, le lactose est séparé du lactosérum afin de préserver la matière protéique, qui subira alors une évaporation et un séchage spray pour la production de poudre de protéines de lactosérum. Cette poudre, plus communément appelée WPC, contient entre 40 et 90% de protéines de sérum.

Il existe une multitude de protéines, adaptables à une multitude d’applications: la nutrition sportive, l’industrie fromagère, la production de yoghourts, les barres énergétiques, les boissons, pour n’en citer que quelques unes ! Les protéines sont également appréciées pour leur pouvoir stabilisateur et émulsifiants dans la production de poudre de lait ré-engraissé, nappages et mousses.

 
 

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