Казеины — это молочные продукты, производимые путем измельчения высушенного сгустка, образующегося при сквашивании молока. Казеин выделяют путём сквашивания молока с добавлением сычужного фермента (для производства сычужного казеина) или пищевой кислоты (для производства кислотного казеина) и отделения сгустка. Сгусток обычно высушивают в барабанной сушилке или методом экструзии до образования порошка. Казеинат — это кислотный казеин, модифицированный путем реакции с гидроксидом, например гидроксидом натрия или гидроксидом кальция; имеет идеальные эмульсифицирующие свойства.

Сухой молочный белок — это концентрат обезжиренного молока, полученный путём ультрафильтрации для снижения содержания лактозы. Первичный концентрат дополнительно обезвоживается выпариванием, после чего подаётся на рыспылительную сушку. Производятся молочно-белковые концентраты, или МБК с содержанием молочного белка от 40% до 90%.

Сывороточные белки составляют примерно 20% белков в молоке и при производстве сыра или казеина остаются в сыворотке во взвешенном виде. Сухой сывороточный белок — это концентрат сыворотки, полученный путём ультрафильтрации для снижения содержания лактозы. Первичный концентрат дополнительно обезвоживается выпариванием, после чего подаётся на рыспылительную сушку. Производятся сывороточные белковые концентраты, или СБК с содержанием сывороточного белка от 40% до 90%.

Разные виды белков используются при производстве самых разных продуктов, например, спортивного питания, сыра, йогурта, энергетических батончиков, напитков, мяса и многих других. Белки также используются в качестве функционального ингредиента для стабилизации эмульсий и при производстве молочно-растительных смесей, топпингов и пенообразователей.

 
 

Свяжитесь с нами