Мороженое
В настоящее время мы наблюдаем развитие индустрии производства мороженого благодаря инновациям, предполагающим использование широкого диапазона функциональных ингредиентов. Структура, стабильность и сенсорное восприятие мороженого зависят от источника, типа и количества каждого ингредиента в рецептуре, а также от производственного процесса.
Разные виды мороженого
В развитых странах движущими силами на рынке мороженого, в основном, являются стремление к удовольствию и новые, более здоровые решения, такие как «чистая этикетка», натуральные ингредиенты и классические рецепты. В регионах с формирующимся рынком потребление быстро развивается благодаря импульсным покупкам.
Мороженое производится разных форм, и каждый вид мороженого (в больших упаковках, мягкое, в итальянском стиле или экструдированное мороженое) требует определенных функциональных возможностей:
Замедление таяния
Возможность экструзии
Меньшее сокращение в объеме
Оптимизация стоимости рецептуры
Эмульгирующие свойства
Мы предлагаем широкий ассортимент молочных ингредиентов для мороженого:
Для усиления вкуса и сливочности - сухая пахта
Для придания молочного вкуса, способности к экструзии и сохранения объема — порошковые молочные продукты
Для улучшения органолептических свойств и текстуры - обезвоженный молочный жир и масло
Для повышения кремообразности при снижении стоимости рецептуры — сухая сладкая сыворотка
Для минимизации задержки таяния и максимизации кремообразности - концентраты сывороточного белка
Больше информации
Если вас интересует производство мороженого, вам могут понравиться и следующие темы:
