Сухая сыворотка и лактоза
Сухая молочная сыворотка является богатым источником белка и углеводов. Она может повысить ценность самой разной продукции.
Сухая сладкая сыворотка
Сухая сладкая сыворотка производится путем высушивания свежей сыворотки, прошедшей пастеризацию. Сухая сладкая сыворотка содержит все компоненты свежей сыворотки, кроме влаги, в той же относительной пропорции.
Деминерализованная сухая сыворотка (от 20 до 90%)
минеральных солей из пастеризованной сыворотки. Типичные уровни деминерализации составляют 25%, 50% и 90%. Содержание золы в сухом продукте не должно превышать 7%. Деминерализованная сыворотка производится с помощью методов физического разделения, таких как осаждение, фильтрация или диализ.
Сухая безлактозная сыворотка
Сухая безлактозная сыворотка производится путем удаления лактозы из свежей сыворотки в процессах концентрации и кристаллизации с последующей распылительной сушкой.
Сухая кисломолочная сыворотка
Сухая кисломолочная сыворотка производится путем высушивания свежей сыворотки, полученной из мягкого белого сыра. Содержание лактозы в сухой кисломолочной сыворотке ниже, чем в сухой сладкой сыворотке. Микробная ферментация понижает pH молока и превращает лактозу в молочную кислоту. В результате кисломолочная сыворотка имеет более кислый вкус по сравнению со сладкой сывороткой.
Сывороточный пермеат
Сывороточный пермеат является побочным продуктом при производстве концентрата сывороточного белка и изолята сывороточного белка. В нем мало белков, но много лактозы (молочного сахара) и минеральных солей. Благодаря хорошим органолептическим, функциональным и питательным свойствам сывороточные и молочные пермеаты используются в качестве экономичных ингредиентов, улучшающих вкус.
Деминерализованный пермеат молочной сыворотки
Деминерализованный пермеат молочной сыворотки богат лактозой и имеет низкое содержание минеральных солей. В результате получается менее соленый вкус, что делает его идеальным в качестве заменителя лактозы или других молочных ингредиентов.
Молочный пермеат
Молочный пермеат — это побочный продукт производства концентрата или изолята молочного белка и ультрафильтрованного молока. Молочный пермеат обладает чистым, насыщенным вкусом.
Лактоза
Лактоза — это основной углеводный компонент молока, который естественным образом присутствует в молоке млекопитающих. Производятся разные виды и сорта лактозы для удовлетворения различных функциональных и пищевых потребностей конечных потребителей.
Больше информации
Если вас интересует сухая молочная сыворотка и лактоза, вам могут понравиться и следующие темы:
