Proszki serwatkowe & laktoza
Proszek serwatkowy jest bogatym źródłem białka i węglowodanów. Może zwiększyć wartość w szerokim zakresie zastosowań.
Słodka serwatka w proszku
Słodka serwatka w proszku jest otrzymywana przez suszenie świeżej serwatki, która została poddana pasteryzacji. Słodka serwatka w proszku zawiera wszystkie składniki świeżej serwatki, z wyjątkiem wody, w tych samych względnych proporcjach.
Odmineralizowana serwatka w proszku (od 20-90%)
Odtłuszczone serwatkowe proszek uzyskuje się poprzez usunięcie części minerałów z pasteryzowanej serwatki. Typowe poziomy demineralizacji to 25%, 50% i 90%. Suchy produkt nie może przekraczać 7% popiołu. Odtłuszczona serwatka jest produkowana za pomocą technik fizycznego oddzielania, takich jak strącanie, filtracja lub dializa.
Odmineralizowana serwatka w proszku
Serwatka w proszku bez laktozy jest produkowana poprzez usuwanie laktozy z serwatki poprzez zagęszczanie i krystalizację, a następnie suszenie rozpyłowe.
Proszek serwatki kwaśnej
Proszek z serwatki kwaśnej jest wytwarzany poprzez suszenie świeżej serwatki uzyskanej z miękkiego białego sera. Zawartość laktozy w proszku z serwatki kwaśnej jest niższa niż w proszku z serwatki słodkiej. Fermentacja mikrobiologiczna obniża pH mleka i przekształca laktozę w kwas mlekowy. W rezultacie, serwatka kwaśna ma bardziej kwaśny smak w porównaniu do serwatki słodkiej.
Przepuszczalnik serwatki
Permeat serwatkowy jest produktem ubocznym produkcji koncentratu białka serwatkowego i izolatu białka serwatkowego. Jest ubogi w białka, ale bogaty w laktozę (cukier mleczny) i minerały. Korzyści sensoryczne, funkcjonalne i odżywcze permeatów serwatkowych i mlecznych są wykorzystywane jako oszczędzające koszty, wzmacniające smak składniki.
Permeat serwatki demineralizowanej
Demineralizowany permeat serwatkowy jest bogaty w laktozę i ma niską zawartość soli mineralnych. Dzięki temu ma mniej słony smak, co czyni go idealnym do zastąpienia laktozy lub innych składników mlecznych.
Przepuszczalnik mleczny
Permeat mleczny jest produktem ubocznym produkcji koncentratu białka mleka lub izolatu białka mleka oraz produkcji mleka ultrafiltrowanego. Permeat mleczny ma czysty, jednolity smak.
Laktoza
Laktoza jest głównym składnikiem węglowodanowym mleka, który naturalnie występuje w mleku ssaków. Laktoza może być dostarczana w różnych typach i klasach, aby zaspokoić różne funkcjonalne i odżywcze potrzeby użytkowników końcowych.
Więcej informacji
Jeśli interesują Cię proszki serwatkowe i laktoza, mogą Cię również zainteresować te tematy:
