Crème glacée
L'industrie de la crème glacée connaît une évolution des innovations, où une large gamme d'ingrédients fonctionnels est utilisée. La source, le type et la quantité de chaque ingrédient dans la formulation d'une crème glacée et le processus de fabrication ont une incidence sur la structure, la stabilité et la perception sensorielle de la crème glacée.
Produits de crème glacée
Dans les pays développés, le marché des crèmes glacées est principalement motivé par la recherche du plaisir et de nouvelles solutions plus saines telles que les produits « clean label » avec des recettes naturelles et authentiques. Dans les régions émergentes, la consommation se développe rapidement grâce aux achats impulsifs.
Les crèmes glacées se présentent sous différentes formes et chaque type de glace (glace en vrac, à l'italienne ou extrudée) requiert des fonctionnalités spécifiques :
- Délai de fonte
- Capacité d'extrusion
- Réduction de retrait
- Optimisation des coûts des recettes
- Propriétés d'émulsification
Nous proposons une gamme étendue d'ingrédients laitiers pour la crème glacée :
- Pour intensifier le goût et l'onctuosité - Poudres de babeurre
- Pour apporter un goût lacté, améliorer la capacité d'extrusion et la résistance au retrait - Produits laitiers en poudre
- Pour améliorer les qualités organoleptiques et la texture - Matières grasses lactiques anhydres et beurre
- Pour améliorer l'onctuosité tout en réduisant le coût des recettes - Poudres de lactosérum doux
- Pour minimiser le délai de fonte et maximiser l'onctuosité - Concentrés de protéines de lactosérum
Plus d'informations
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