Poudres de lactosérum et lactose
La poudre de lactosérum est une source riche de protéines et d'hydrates de carbone. Elle peut apporter une valeur ajoutée dans un large éventail d'applications.
Poudre de lactosérum doux
La poudre de lactosérum doux est obtenue par séchage du lactosérum frais qui a été pasteurisé. La poudre de lactosérum doux contient tous les constituants du lactosérum frais, à l'exception de l'humidité, dans la même proportion relative.
Poudre de lactosérum déminéralisé (de 20 à 90 %)
La poudre de lactosérum déminéralisé est obtenue en éliminant une partie des minéraux du lactosérum pasteurisé. Les niveaux typiques de déminéralisation sont de 25 %, 50 % ou 90 %. Le produit sec ne doit pas contenir plus de 7 % de cendres. Le lactosérum déminéralisé est produit par des techniques de séparation physique telles que la précipitation, la filtration ou la dialyse.
Poudre de lactosérum délactosé
La poudre de lactosérum délactosé est produite en éliminant le lactose du flux de lactosérum par concentration et cristallisation suivies d'un séchage par pulvérisation.
Poudre de lactosérum acide
La poudre de lactosérum acide est fabriquée par séchage du lactosérum frais obtenu à partir de fromage blanc à pâte molle. La teneur en lactose de la poudre de lactosérum acide est inférieure à celle de la poudre de lactosérum doux. La fermentation microbienne diminue le pH du lait et transforme le lactose en acide lactique. Par conséquent, le lactosérum acide a un goût plus acide que le lactosérum doux.
Le perméat de lactosérum
Le perméat de lactosérum est un coproduit du concentré de protéines de lactosérum et de l'isolat de protéines de lactosérum. Il est pauvre en protéines mais riche en lactose (sucre lactique) et en minéraux. Les avantages sensoriels, fonctionnels et nutritionnels du lactosérum et des perméats de lait sont utilisés comme ingrédients permettant de réduire les coûts et de rehausser le goût.
Le perméat de lactosérum déminéralisé
Le perméat de lactosérum déminéralisé est riche en lactose et a une faible teneur en sels minéraux. Il en résulte un goût moins salé, ce qui le rend idéal pour remplacer le lactose ou d'autres ingrédients laitiers.
Le perméat de lait
Le perméat de lait est un coproduit de la production de concentré de protéines de lait ou d'isolat de protéines de lait et de la fabrication de lait ultrafiltré. Le perméat de lait a un goût franc et constant.
Lactose
Le lactose est le principal composant glucidique du lait qui est naturellement présent dans le lait des mammifères. Le lactose peut être fourni en différents types et qualités pour répondre aux différents besoins fonctionnels et nutritionnels des utilisateurs finaux.
Plus d'informations
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