Lody
Przemysł lodowy przechodzi ewolucję innowacji, w której wykorzystywany jest szeroki wachlarz funkcjonalnych składników. Źródło, rodzaj i ilość każdego składnika w formulacji lodów oraz proces produkcji wpływają na strukturę, stabilność i percepcję sensoryczną lodów.
Produkty lodowe
W krajach rozwiniętych rynek lodów jest głównie napędzany poszukiwaniem przyjemności i nowymi, zdrowszymi rozwiązaniami, takimi jak czysta etykieta, naturalne i autentyczne przepisy. W regionach rozwijających się konsumpcja rozwija się szybko dzięki zakupom impulsywnym.
Lody występują w różnych formach, a każdy rodzaj lodów (lody na wagę, miękkie, w stylu włoskim lub wytłaczane) wymaga specyficznych funkcjonalności:
- Opóźnienie topnienia
- Zdolność do wytłaczania
- Redukcja kurczenia się
- Optymalizacja kosztów przepisu
- Właściwości emulgujące
Oferujemy szeroką gamę składników mlecznych do lodów:
- Aby wzmocnić smak i kremowość - Proszki maślankowe
- Aby nadać mleczny smak, zdolność do wytłaczania i odporność na kurczenie się – Proszki mleczne
- Aby poprawić właściwości organoleptyczne i teksturę - Bezwodny tłuszcz mleczny i masło
- Aby zwiększyć kremowość, jednocześnie obniżając koszty przepisu - Słodkie proszki serwatkowe
- Aby zminimalizować opóźnienie topnienia i zmaksymalizować kremowość - Koncentraty białek serwatkowych
Więcej informacji
Jeśli interesujesz się branżą lodów, mogą Cię również zainteresować te tematy:
