Helados
La industria de los helados está experimentando una evolución de innovaciones, en la que se utiliza una amplia gama de ingredientes funcionales. La materia prima, el tipo y la cantidad de cada ingrediente en una formulación de helado y el proceso de fabricación afectan a la estructura, la estabilidad y la percepción sensorial del helado.
Productos de heladería
En los países desarrollados, el mercado de los helados está impulsado principalmente por la búsqueda del placer y de nuevas soluciones más saludables, como el etiquetado limpio y las recetas naturales y auténticas. En las zonas emergentes, el consumo se desarrolla rápidamente gracias a las compras por impulso.
El helado se presenta en diferentes formas y cada tipo de helado (a granel, blando, a la italiana o extrusionado) requiere funcionalidades específicas:
- Tardanza en derretir
- Capacidad de extrusión
- Reducción de la contracción
- Optimización de los costes de las recetas
- Propiedades emulsificantes
Ofrecemos una amplia gama de productos lácteos para helados:
- Para intensificar el sabor y la cremosidad: suero de mantequilla en polvo
- Para aportar sabor lácteo, capacidad de extrusión y resistencia a la contracción: lácteos en polvo
- Para mejorar las cualidades organolépticas y la textura: grasa láctea anhidra y mantequilla
- Para mejorar la cremosidad y reducir los costes de las recetas: suero dulce en polvo
- Para minimizar la velocidad de derretir y maximizar la cremosidad: concentrados de proteína de suero de leche
Más información
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