Suero en polvo y lactosa
El suero en polvo es una fuente rica en proteínas e hidratos de carbono. Puede añadir valor en una amplia gama de aplicaciones.
Suero dulce en polvo
El suero dulce en polvo se obtiene secando el suero fresco que ha sido pasteurizado. El suero dulce en polvo contiene todos los componentes del suero fresco, excepto la humedad, en la misma proporción relativa.
Suero en polvo desmineralizado (entre el 20 y el 90 %)
El suero en polvo desmineralizado se obtiene eliminando una parte de los minerales del suero pasteurizado. Los niveles típicos de desmineralización son 25 %, 50 % y 90 %. El producto seco no puede superar el 7 % de ceniza. El suero desmineralizado se produce mediante técnicas de separación física como la precipitación, la filtración o la diálisis.
Suero en polvo sin lactosa
El suero en polvo sin lactosa se produce eliminando la lactosa del flujo de suero mediante su concentración y cristalización, seguida de un secado por espray.
Suero ácido en polvo
El suero ácido en polvo se fabrica secando el suero fresco obtenido del queso blanco suave. El contenido de lactosa del suero ácido en polvo es menor que el suero dulce en polvo. La fermentación microbiana reduce el pH de la leche y transforma la lactosa en ácido láctico. Como resultado, el suero ácido tiene un sabor más ácido en comparación con el suero dulce.
Permeado
El permeado de suero es un coproducto del concentrado de proteína de suero y del aislado de proteína de suero. Es bajo en proteínas, pero rico en lactosa (azúcar de la leche) y minerales. Los beneficios sensoriales, funcionales y nutricionales de los permeados del suero y de la leche se utilizan como ingredientes que ahorran costes y mejoran el sabor.
El permeado de suero desmineralizado
El permeado de suero desmineralizado es rico en lactosa y tiene un bajo contenido en sales minerales. El resultado es un sabor menos salado, por lo que es ideal para sustituir la lactosa u otros ingredientes lácteos.
El permeado de leche
El permeado de leche es un coproducto de la producción de concentrado de proteínas lácteas o de aislado de proteínas lácteas y de la elaboración de leche ultrafiltrada. El permeado de leche tiene un sabor fresco y consistente.
Lactosa
La lactosa es el principal componente de carbohidratos de la leche que está presente de forma natural en la leche de los mamíferos. La lactosa puede suministrarse envarios tipos y grados para satisfacer las diferentes necesidades funcionales y nutricionales de los usuarios finales.
Más información
Si le interesan el suero en polvo y la lactosa, puede que también le gusten estos temas:
