酪蛋白是一种通过让凝乳干燥制成奶粉的人工乳制品。生产酪蛋白时,需要让牛奶凝结并进行染色,同时加入凝乳酶(形成酶凝酪素)或者食用酸性物质(形成酸酪蛋白)。凝乳在滚筒式干燥机或挤出机上干燥成酪蛋白粉。与氢氧化钠或氢氧化钙等氢氧化物发生反应后会形成酪蛋白酸盐,这种经过改进的酸酪蛋白具有完美的乳化力。

牛奶蛋白粉是一种浓缩脱脂牛奶,是通过超滤技术来让乳糖含量较低的脱脂牛奶进行浓缩制得的。这种浓缩物通过蒸发得到进一步浓缩,接着再通过喷雾干燥法形成牛奶蛋白粉。40-90%的牛奶蛋白都可制得浓缩牛奶蛋白(MPC)。

乳清蛋白大约占牛奶中蛋白的20%,在生产乳酪或酪蛋白的过程中乳清蛋白悬浮于乳清中。乳清蛋白粉是一种浓缩乳清,通过超滤技术来让乳糖含量较低的乳清进行浓缩制得的。这种浓缩物通过蒸发得到进一步浓缩,接着再通过喷雾干燥法形成乳清蛋白粉。40-90%的乳清蛋白都可制得浓缩乳清蛋白(WPC)。

不同种类的蛋白质可以制成不同产品,比如运动营养品、乳酪、酸奶、能量棒、饮料、肉类等。蛋白质也可用作让乳液保持稳定的功能性配料,还可用于制作加脂奶粉、佐料和发泡剂。

 
 

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